Почистване на ресторант и кухня – хигиенни стандарти, задължения и защо редовността е критична
Хигиената в заведенията за обществено хранене не е въпрос на избор – тя е законово задължение и пряка отговорност към здравето на клиентите. Почистването на ресторант е сложен процес, който включва много повече от измиването на масите и подовете. Кухненските уреди, вентилационните системи, скарите, фритюрниците и хладилните камери изискват специализирано третиране, което обикновеният чистач не може да осигури.
Ако управлявате ресторант, хотел, столова или кафе, тази статия е написана специално за вас. Ще разгледаме нормативните изисквания в България, какво включва едно пълноценно почистване и защо партньорството с професионална фирма е единственото сигурно решение.
Нормативна рамка – какво изисква законът?
В България дейността на заведенията за обществено хранене се регулира от Закона за храните и Наредба № 9 на Министерство на здравеопазването. Те задължават собствениците да поддържат:
- Редовно почистване и дезинфекция на всички работни повърхности
- Документиран план за почистване и дезинфекция
- Хигиенно съхранение на храните и инвентара
- Периодични проверки от Регионална здравна инспекция (РЗИ)
- Обучение на персонала по хигиенни норми
⚠️ Внимание: Неспазването на хигиенните норми може да доведе до временно спиране на дейността, глоби до 10 000 лв. и трайна вреда за репутацията на заведението.
Какво включва пълноценното почистване на ресторант?
Почистването на заведение се разделя на три нива според честотата и дълбочината:
Ежедневно почистване (след всяка смяна)
- Почистване и дезинфекция на работните плотове и масите
- Миене на пода в кухнята и залата
- Обезмасляване на готварски повърхности
- Почистване на мивките и санитарни помещения
- Изхвърляне на отпадъци и смяна на торбичките
Седмично почистване
- Почистване на хладилни витрини и камери отвътре
- Обезмасляване на скарата, фурните и фритюрниците
- Почистване на стените зад готварските уреди
- Почистване на вентилационните решетки и абсорбатора
- Дезинфекция на всички контактни повърхности
Месечно / сезонно дълбоко почистване
- Демонтиране и дълбоко почистване на абсорбатора и вентилационната система
- Почистване зад и под всички уреди и хладилни камери
- Обезмасляване и дезинфекция на стените и тавана на кухнята
- Почистване на складовите помещения
- Пране на мокети и текстилни повърхности в залата
Защо почистването на кухня е различно от домашното?
Ресторантската кухня работи при интензивни условия – мазнини, пара и високи температури ежедневно натрупват карбонизирани отлагания, с които домашните препарати не могат да се справят. За ефективното им отстраняване са необходими:
- Алкални обезмаслители с концентрирана формула
- Парочистачки под налягане за разграждане на карбонизирани мазнини
- Специализирани четки и инструменти за почистване на вентилационни канали
- Дезинфектанти, одобрени за контакт с хранителни повърхности
Почистване на скари – защо е толкова важно?
Скарата е сърцето на всяка ресторантска кухня – и едновременно с това, едната от най-трудните за почистване повърхности. Натрупаните изгорени мазнини и въглени не само влошават вкуса на храната, но и представляват сериозен противопожарен риск.
✅ Статистически данни показват, че над 30% от пожарите в заведения са причинени от нечисти вентилационни системи и скари, натрупали мазнини.
Професионалното почистване на скара включва демонтиране на подвижните части, накисване в обезмаслящ разтвор, механично почистване с четки и финална дезинфекция. Резултатът е скара, работеща на пълен капацитет и без риск от пожар.
Ресторант с добра хигиена = повече клиенти
Изследванията показват, че над 75% от клиентите проверяват онлайн отзивите за хигиената, преди да изберат заведение. Отрицателен коментар за чистотата може да намали посещаемостта с до 40%. Чистата среда не е само въпрос на закон – тя е конкурентно предимство.
Абонаментно почистване на ресторант – защо е по-изгодно?
Подобно на абонаментното почистване на офиси, редовното партньорство с почистваща фирма за вашето заведение носи конкретни ползи:
- По-ниска цена на посещение спрямо еднократните услуги
- Гарантиран стандарт на хигиена, одобрен от РЗИ
- Документиран план за почистване за инспекциите
- Работим сутрин преди отваряне или вечер след затваряне
- Без прекъсване на работния процес
Почистване на ресторанти в София – The Old Cleaners
The Old Cleaners предлага професионално почистване на ресторанти, кухни и скари в София и региона. Работим с ресторанти, столови, кафенета, хотелски кухни и бар обекти.
Нашият екип е обучен за работа в среда с хранителни продукти и използва само сертифицирани препарати, безопасни за контакт с хранителни повърхности. Предлагаме еднократно почистване и абонаментни пакети с гъвкав график. Разгледайте и нашата услуга почистване на складове и производствени бази – идеално за заведения с отделни складови помещения.
Често задавани въпроси
Кога е подходящо да се извърши дълбокото почистване на ресторант?
Най-удобно е в почивния ден на заведението или сутрин преди отваряне. Дълбокото сезонно почистване отнема между 4 и 10 часа в зависимост от площта и степента на замърсяване.
Препаратите безопасни ли са за хранителни повърхности?
Да. Използваме само препарати, сертифицирани за употреба в заведения за обществено хранене. След почистване всички повърхности се изплакват обилно с чиста вода.
Издавате ли документ за извършеното почистване?
Да. При поискване издаваме протокол за извършено почистване и дезинфекция, който може да се използва при инспекции от РЗИ или БАБХ.
Почиствате ли и хладилните камери?
Да, включително вътрешното почистване на хладилни камери, витрини и фризери – с подходящи за ниски температури препарати.
Последвайте ни във facebook!
